火锅是不少人在冬季的“最爱”。专家提醒，别把涮完食物后的火锅汤底当做营养汤。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪食物为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，多吃容易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。
更重要的是，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。特别是肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉经肝脏代谢后，会产生大量的硝酸，容易引起痛风等疾病，严重时还会损伤肾功能。
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