《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（国家市场监管总局令第104号）自2025年12月1日起正式实施，为推动《规定》落地见效，近日，市市场监管局组织召开专题宣贯培训会，淮南“正邦苏咔”餐饮服务连锁企业总部食品安全总监、食品安全员参加此次培训，县（区）市场监管部门以视频方式同步参会。
会议围绕“总局第104号令”核心内容，重点解读对餐饮服务连锁企业的分级分类监管原则，明确企业总部需建立动态风险防控机制，制定符合企业实际的《食品安全风险管控清单》，并细化“日管控、周排查、月调度”工作制度，加强原料采购、加工制作、产品配送等环节管理，确保全链条风险可控；要求连锁餐饮企业总部建立对供货商、分支机构和门店的考核评价、准入退出机制，加快推进“互联网+明厨亮灶”建设，实现关键环节实时监控。
会议要求，各级市场监管部门要提高思想认识，全面精准摸排连锁餐饮企业底数，实施“台账式”监管模式，强化监督检查工作力度，督促连锁餐饮企业总部及其分支机构严格落实食安责任报告机制，加速推进“互联网＋AI”智慧化监管进程。
下一步，淮南市各级市场监管部门将持续开展连锁餐饮食品安全监督检查，督促企业落实主体责任、完善管理体系，以高标准监管助力连锁餐饮行业高质量发展，切实保障群众“舌尖上的安全”。
