为切实保障群众食品安全，敦煌市沙州镇市场监管所严格落实“四个最严”要求，于近期组织开展烘焙蛋糕行业专项整治行动。此次行动以“原料管控、过程监管、标签规范”为核心，通过“三查三改”工作机制，全面排查行业风险隐患，着力构建烘焙食品安全监管长效体系。
原料溯源管控 严把质量入口关
执法人员重点对蛋糕制作所需的面粉、奶油、黄油、水果等原料展开细致检查。翻阅进货台账，仔细查看检验合格证明，严格排查是否存在使用过期原料、无标签散装奶油的情况，同时严厉打击违规添加非食用物质的行为，确保每一份原料来源清晰可追溯，质量符合标准要求。
生产过程监管 规范操作流程关
执法人员深入蛋糕制作的后厨重地，对操作区域的卫生状况、设备清洁程度进行全面检查。重点查看从业人员是否持有效健康证上岗，是否严格遵循手部消毒、生熟分开等关键操作规范，以防范交叉污染风险。对于现制现售的蛋糕，着重检查冷藏储存温度是否达标，避免因温度不当致使食材变质，全方位保障蛋糕加工过程的食品安全。
标签合规检查 严守消费权益关
执法人员对预包装蛋糕、切片蛋糕的标签信息进行严格核查，确保生产日期、保质期、成分表、储存条件等内容清晰标注。同时，要求商家及时清理临近保质期产品，严禁销售过期食品。特别是针对定制蛋糕，明确提醒商家告知消费者取货时间及储存建议，保障消费者知情权。
此次专项行动累计出动执法人员28人次，检查经营单位14家，对检查中改发现部分蛋糕店操作台面杂物堆放、原料储存未密封等问题，执法人员当即要求其立行立改。下一步，敦煌市沙州镇市场监管所将持续跟踪整改情况，加大常态化巡查力度，针对蛋糕店食品安全问题开展“回头看”，切实守护好群众舌尖上的“甜蜜”安全。
