本报讯 钟婷婷 记者黄小桂 发自广东 近日，佛山市顺德区食品商会联合区标准化协会对顺德区内加工小作坊开展了全面的调研工作，选取了具有代表性的熟食烧腊制品——烧鹅作为制定小作坊生产规范的试点，并制定《食品生产加工小作坊烧鹅生产规范》。
据顺德区食品商会相关负责人介绍，《顺德区食品生产加工小作坊烧鹅生产规范》主要由总则、加工场所设计与设施卫生、卫生管理要求等八个章节组成，规范中一是保留了烧鹅传统加工工艺中使用圆形瓦缸加以环保木炭作燃料的烧烤方式，保证了烧鹅产品的色、香、味；二是明确提出了烧鹅生产加工小作坊应具有与生产能力相适应的符合卫生安全标准的加工设施设备、贮藏场所等要求；三是提供小作坊的布局建议图，理顺了烧鹅小作坊工艺流程，规定了小作坊应设置配套的功能区域。
顺德区食品药品监管局工作人员表示，《顺德区食品生产加工小作坊烧鹅生产规范》的实施，有效地推动、引导和促进了小作坊提升质量安全卫生水平，自觉遵守食品安全法律、法规，保障了消费者“舌尖上的安全”。
