需要注意的包括：一是要严把原料进货关。严禁采购和使用国家明令禁止的各类食品原料、食品添加剂，严格落实进货查验、索证索票、采购记录等制度要求。
二是要严控加工制作过程。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透。严格落实食品加工温度和食品储存条件的要求，尤其是对于需要冷藏、冷冻和冷链运输的食品，要按照国家有关规定加强管理。
三是要加强对集体食堂环境卫生的管控，做好防尘、防鼠、防虫害工作。
四是要提高饮用水食品安全意识，防控因饮用水不符合国家卫生标准引发的食品安全事件。
