时值春运期间，高铁盒饭又成了大家津津乐道的话题，除了盒饭的的价格高，引起大众的不满意外，高铁盒饭的保质期居然达到了90天也大众感到很惊讶。有网友表示，“有米、有肉、有菜，还是常温保存，可能吗？这得加多少防腐剂才能做到啊，实在不敢吃。”一般那情况下，常温下，饭菜的保质期在两天左右，高铁盒饭90天保质期的秘密真的是大量使用防腐剂吗？又或者是保质期作假？
上海康久消毒技术有限公司的消毒专家周女士说：“高铁盒饭保质期达到90天，看似不可思议，其实并不难，以现在的食品加工工艺，让这样烧熟的菜肴和米饭保质期在半年以上是完全可以做到的。只要采取先进的消毒技术和包装工艺就可以实现，达到盒内细菌被灭、盒外细菌进不去的状态，不需要添加防腐剂。”周女士举例说，比如NICOLER系列消毒设备可以具有高效的杀菌效果，再加上包装上注意灭菌，可以防止生产过程中的二次污染，从而解决细菌超标，霉变等问题，延长食品的保质期。
很多食品加工企业为了如何延长食品的保质期而烦恼，如何才能像高铁盒饭一样实现如此之长的保质期呢？
工作人员进入车间必须经过严格的消毒、全副武装，穿戴上一次性消毒口罩、帽子、手套、鞋套和工作服。为保证工作人员的手部卫生，建议在更衣室安装NICOLER自动感应手消毒器、给皂机和烘干机。手部使人体细菌最多的部位，也是制作食物时接触原料最多的部位，手部的消毒非常重要，现在一些食品企业仍然采用传统原始的盆洗式消毒模式，这样的消毒方式不仅消毒不彻底，而且容易交叉感染。只有采用自动化、机械化的消毒方式才能避免手部卫生问题。
为确保食品安全，生产车间划分为3个区域：洁净区，准洁净区和污染区。3个区域严禁混同作业，并设置了严格的员工进出和生产程序的安全要求。
食物经过高温处理后，本身出于基本无菌的状态，但包装时可能受到二次污染的威胁。
据上海康久消毒技术有限公司的周女士介绍，食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。康久公司的周女士认为，采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺，并且可以在在更衣区、内包间安装采用NICOLER技术的动态杀菌设备，这样就可以有效控制手部微生物对腌腊肉制品的二次污染、提高食品卫生质量。
那么，什么是NICOLER动态杀菌技术呢？周女士介绍说，所谓的NICOLER动态杀菌技术的原理过程是：采用高压脉冲使得NICOLER杀菌腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，对人体没有任何危害，主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。
可以人机共作业这是“NICOLER动态杀菌技术”与以往的静态消毒技术最大的不同。“静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间。但是动态消毒，对人体没有伤害，不存在任何副作用，因此当使用动态杀菌技术对空气就行消毒时，工作人员无需离开车间，可以在消毒同时，继续生产，不需要终止。
白天使用动态杀菌技术，人机共作业，晚上工人下班后接着采用静态消毒，就可以既不影响生产需要，又保证了食品的卫生安全，而且成本不高。
最后，在盒饭封存时注入氮气来保鲜，就可以保证盒饭的的保质期延长至90天了。
盒饭贴上有生产日期、保质期、名称等标签，放入零下25到35℃的冷却隧道进行降温，冷却至0-5℃以下。列车到达后，就用储藏车将盒饭运送上去，然后放到动车的冰箱里，开饭时进行加热。
本文由上海康久消毒技术有限公司消毒专家提供技术支持
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