1、采收：采用分根、芦头、扦插种植的，在栽种的当年或第2年春季萌发前采收。用种子育苗移栽的，在移栽后的第2年的10—11月茎叶枯萎后或第3年早春萌发前采收。选晴天较干燥时采挖。采挖时先把根际周围土锄松，然后把全根挖起。在田间曝晒，去泥土后运回，忌水洗。
2、加工方法：将运回的参根，放在太阳下晒至半干，除净根上的泥土，集中堆闷发汗，每堆500—1000千克，堆闷4—5天，再晾1—2天，使根条中央由白转为紫黑色时，即摊开晒至全干。用火燎去根条上须根，装入竹箩内摇动，使其互相撞擦，除去根条上的泥土和须根，剪去芦头即成。