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莲藕的采收与加工技术

2007-09-13 中国食品网中食网379

根据栽培目的，有采收藕与莲子两种。

藕的，一般在中秋前后收嫩藕，产量低，到霜降后采收才能充分成熟。采收时先排水，再将藕身下面泥土挖空，将藕慢慢向后拖出，要避免挖伤、挖断。

莲子，一般在莲蓬干缩成深褐色，莲子外壳呈黑褐色时扒出莲子。这种带壳的莲子叫壳莲，大约40-50个莲蓬可剥得1公斤壳莲。壳莲晒干后即可保存，壳莲去掉外壳，剔去莲子胚轴，即为莲子，或叫肉莲，100公斤干壳莲可出肉莲约61-67公斤。

标签： 莲藕的采收与加工技术莲藕采收加工食品生产加工技术蔬菜制品加工

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