原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食盐5千克 半成品酱100千克 黄酱60千克 水6.25千克
制作方法
1.将白瓜洗净，去掉瓜蒂，然后放入缸中，加食盐腌渍，使苦水脱水，腕4小时倒缸一次，再隔12小时倒一次，之后再隔10小时倒一次，10小时后去掉20%的水分，捞出后放入半成品酱中。
2.在半成品酱中共2天，每天用手将白瓜按5次，使之卤均匀。
3.将卤过的白瓜捞出，将酱揩净，放在日光下晾晒，并加时翻动。半天后用针在瓜蒂处扎眼数个，将气放出，1天后收起下缸。
4.将黄酱倒入缸内卤制，3小时后打扒一次，以后每天打扒5次，每次5扒。20天后每天打扒一二次即可，45天即成。
产品特点 色酱红，味酱香，脆嫩。