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虾头酱的制法

2005-03-13 中国食品网中食网899

将捕捞的鲜虾切掉头、尾等。取其所切下来的虾头，虾尾等废弃部分1kg，用水洗净，沥水后用油温160℃的棕榈油炸2min。向炸好的虾头、虾尾中加少量棕榈油，用普通的切碎机切成1.470mm左右的虾末，再用细研磨机磨成糊状，即加工成本制品
这种虾头酱可用作虾汤或加工食品的原料，也可直接食用。

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