炼乳的制作技术

  （一）材料
  新鲜牛奶2000mL，白糖320g,石灰水（饱和的）50mL。
  （二）制作
  1、把牛奶放入很薄的铝锅中，加石灰水50mL中和奶酸的一部分，然后加热，火力愈大愈好。不断搅拌，避免牛奶结成薄皮粘在锅底上而发生焦臭味。
  2、等到牛奶浓缩到1/3容量时，加白糖，充分搅和，并再煮10分钟。
  3、趁热倒入玻璃罐中，将盖旋紧，并放在沸水中煮10分钟，消毒。
  4、这种简便炼乳，可以保存很久不变质。它的颜色淡黄，但用开水冲消淡后色泽洁白。