早间苗、早定苗一般在油菜2~3叶期间苗，在4～5叶期定苗。7～8叶期适当控制肥水，进行蹲苗和抗寒锻炼，同时做好中耕和防治病虫害工作。适时适量喷施多效唑，以培育油菜壮苗过冬。
适时浇越冬水浇越冬水不仅能满足油菜生长所需要的水分，而且还能提高地温，有利于油菜根系生长发育，防止冻害发生。越冬水应在连续5天日平均气温在5℃左右时浇灌。浇水太早易造成油菜旺长，浇水过晚遇气温骤降会加重油菜冻害。
适量盖土或盖草在直播油菜越冬期间盖土或盖草，可以提高土温和保持土壤湿度，减轻干旱、低温或霜冻天气对油菜苗生长的不利影响，减少叶片水分蒸发，减轻冻害。盖土应在冬至后日平均气温稳定在3℃～5℃时进行。根颈粗壮的油菜苗宜培土壅根；小苗和中苗宜盖土或适量盖草，在油菜行间每亩覆盖稻草120公斤。盖土时要使大叶叶缘外露，盖土不能过厚、过严，以防烂叶。最好用草和土混合覆盖。