近80年来，溴酸钾在焙烤业被认为是最好的面团调节剂，做出来的面包又松又软，还有筋道。但欧美科学家发现，过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏并致癌，欧美目前已不再使用。
早在去年7月1日，卫生部就要求面粉生产加工中不得使用溴酸钾。今年5月10日，由湖北检验检疫局参与制定的国家级标准规定，面粉中溴酸钾含量不得超过0.5%%。
该标准主要制定者之一的崔海容介绍，标准出台后，少数大型食品加工企业主动要求检测生产原料中的溴酸钾，但相当一些面包作坊仍在偷偷使用，最多的超标达60倍。他建议，市民买面包时，对过于松软的仍需提防。
