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科学院农产品加工所果蔬加工智造与营养健康创新团队探究了阿拉伯糖基侧链对桃胶多糖溶胀性能的影响，相关研究成果发表于《Carbohydrate Polymers》（JCR一区，IF=12.5），加工所中比联合培养博士李靖瑶为论文第一作者，毕金峰研究员与周沫副研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家桃产业技术体系（CARS-30-5-02）项目和山东省自然科学基金（ZR2024MC081）的资助。
桃胶具有多种健康功效，已被批准为新型食品原料，桃胶的关键营养组分为桃胶多糖（PGP），但其“易胀难溶”的特性，严重制约了食品化开发利用。目前关于桃胶多糖结构与溶胀特性与之间的“构性关系”并不明确。
本研究使用阿拉伯呋喃糖苷酶和三氟乙酸水解制备了不同支化度的 PGP 样品。结果发现，酶解与温和酸处理主要降解了 PGP 侧链，保留了主链结构，同时分子量下降、延伸分子链减少以及分子间交联程度减弱。去支化处理并未减弱PGP的吸水能力，但是显著降低了PGP的溶胀体积，从最高0.43 cm?降至0.08 cm?。这与PGP分子网络结构在去支化后从紧凑型转变为松散型有关。
本研究为理解阿拉伯糖基侧链结构与PGP溶胀特性之间的“构性关系”关系提供了新见解。
文章链接：https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2025.124617
