大闸蟹肉质鲜嫩、营养丰富，是备受喜爱的时令美味。想要吃得新鲜、吃得安全，这份科学选购、贮存与食用指南请收好，从挑选到上桌全流程避坑。
01
鲜活度是第一原则
坚决不买死蟹或濒临死亡的蟹，通过 “眼、嘴、爪、腿” 四招判断鲜活度：
碰眼睛：用手轻触眼柄，反应敏捷、灵活闪动为鲜活；
看嘴巴：放入水中后，能持续吐气泡说明活力足；
试蟹爪：拉直细小蟹爪，能快速自然弯曲且有弹力为好；
观爬行：解开捆绑后能爬行、腹部离地，翻转后可迅速弹转翻回，证明体质健壮。
02
“看掂掐剥” 选优质蟹
掌握四步法，轻松挑到肥美好蟹：
看外观：背甲呈青泥色、光滑有光泽，腹部洁白无墨斑，蟹腿黄毛鲜亮、蟹爪金黄有力，脐部圆润隆起、双螯腾空，品质更优；
掂重量：大小相近的蟹，手感越重说明肉质越饱满；
掐蟹腿：用食指和拇指用力掐蟹腿，坚硬无空洞感，代表蟹肉紧实；
剥脐盖：打开脐盖后，蟹黄多且凝聚成形为上佳，蟹膏鲜艳、脐旁透红的蟹更肥美。
03
正确贮存保鲜活
建议现买现吃，若需暂时存放：忌用急流水冲洗，保持蟹身干燥；捆绑好后放入冰箱冷藏室，盖上拧干的湿毛巾。这种方式可保存3-5天，食用前需再次触碰蟹眼，确认活力正常再烹饪。
04
蒸煮得当更鲜香
烹饪前用刷子将蟹身彻底清洗干净；绑好蟹身，腹部朝上放入煮盘，冷水上锅；水烧开后继续蒸15分钟左右，确保完全熟透再食用。
05
健康食用有讲究
搭配建议：蒸好的大闸蟹搭配姜末和醋汁食用，口感更佳；
食用量：一只蟹的胆固醇含量已超每日摄入量，建议每次不超过1只，每周最多吃2-3次；若一次吃2-3只，下次食用需间隔一周；
禁忌人群：体质过敏者、虚寒体质者、痛风患者、肾功能不佳者不宜食用；
特殊人群：高脂血症、高血压、心脑血管疾病患者及肥胖人群，需减少食用频率，优先吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏；
饮食搭配：食用蟹时，减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入，多吃蔬菜水果，平衡脂肪与胆固醇吸收，促进代谢。
