“索尤兹萨布”集团公司的专家完成了大规模科研工作，研发出一种名为“经典发酵大豆蛋白”的成分。这种新成分能够完全替代打发产品中的鸡蛋蛋白。该研发成果特别适用于在饼干中形成松软的舒芙蕾层。
该植物蛋白配方通过六阶段大豆分离蛋白发酵处理技术研发而成。该配方由“索尤兹萨布”集团食品与医药科研中心历时两年多完成研发。在研究过程中，专家们研究了酶催化过程、高分子蛋白质的分子行为特性以及植物原料的加工特点。关键步骤是精确选择酶复合物、pH值、温度条件和浸泡时间，以实现最大的起泡能力。
最终获得了一种具有高表面活性特性的蛋白质，其发泡性能甚至超越了传统蛋清。这使得泡沫更稳定、质地更轻盈，同时增加了最终产品的体积，这些都是糖果行业最重要的特性。
由于其纯植物来源和高功能性，该产品不仅在俄罗斯，而且在国外市场，特别是东南亚国家，都可能受到欢迎，因为这些国家对替代蛋白质来源的兴趣一直很高。
该研发成果对甜点制造商、雷竞技求斗鱼S9合作伙伴 产品生产商、低过敏原产品供应商以及致力于食品工业可持续与环保解决方案的企业具有特别重要的意义。
