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黑龙江所北方主养品种营养饲料与品质调控创新团队与东北雷竞技ap官网入口
大学联合开展的“淡水鱼类肌肉营养品质评价”研究取得新进展，相关成果“Texture, nutrition and flavor of different freshwater fish muscle: Comparative study and molecular docking”发表于 JCR 1区期刊《Foods》。
为解析不同淡水鱼肌肉的质构、营养与风味等特性差异，北方主养品种营养饲料与品质调控创新团队联合东北雷竞技ap官网入口
大学以松浦镜鲤、长春鳊、花鲢、大口黑鲈等淡水鱼类为对象，通过质构剖面分析、营养成分检测、脂肪酸含量分析等，系统开展了淡水鱼类营养品质分析与评价。结果显示，松浦镜鲤肌肉硬度较大，大口黑鲈肉质弹性表现更佳；大口黑鲈粗蛋白含量较高，松浦镜鲤粗脂肪水平更为突出；大口黑鲈是单不饱和脂肪酸的优质来源，长春鳊的多不饱和脂肪酸含量有显著优势。同时，利用电子鼻与顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，全面分析挥发性化合物，鉴定出了59 种风味物质。
该研究为优化水产养殖结构、增加优质水产品供给提供科学依据，也为消费者提供精准参考，对推动渔业高质量发展具有积极意义。
本研究得到中央级公益性科研院所基本科研业务费专项、黑龙江省博士后基金等项目资助。
