今年的餐饮行业，让所有企业都感受到了阵阵寒意。对于绝大部分餐饮企业来说，今年的生意比以往更难了，“活下去，成为当下最重要的事情。”不过凡事都有两面性，正像那句话说的，“经济环境越不好的时候，正是容易诞生伟大企业的时刻。”
前不久，与曼玉餐厅创始人、董事长兼总经理林红涛先生聊到今年餐饮行业的形势，林红涛回顾了他们近年来的发展情况，尽管行业形势如此惨淡，曼玉餐厅却一直在逆风快跑。最近，他们推出了全新品牌：曼玉小海鲜，受到了消费者们的一致追捧。
成功绝非偶然，融合创新打造人气餐饮品牌
作为郑州餐饮行业的领导品牌，林红涛打造的“曼玉”品牌，一直以来都是创新和品质的代名词。从他的过往经历，我们能深刻的感受到，他能带领旗下四大餐饮品牌取得如今的成绩，绝非偶然。
在餐饮领域耕耘近20多年，林红涛操盘过的项目和企业不在少数，基本都取得了非常好的成绩。自2006年开始，林红涛陆续在洛阳开办多个餐饮品牌，其中既有中餐，也有西餐和韩式烧烤，通过对中西方美食的探索，让林红涛逐渐萌生出打造融合餐饮品牌的想法，于是曼玉融合餐厅就应运而生，并于2014年正式登陆郑州。凭借“所见即所得，尝到即买到”的创新品质体验模式，以创新中西融合重新定义餐厅，打造具有内地特色的融合餐饮品牌，曼玉餐厅受到了很大关注，并在郑州一炮而红。
作为中西融合餐厅的引领者，林红涛认为“新鲜+好食材”才是美味的真谛。曼玉餐厅将经典中餐厅文化与现代人饮食口味相结合，将中式餐饮餐饮与西餐、日本料理融合，菜品“包罗万象”。充分体现现代、时尚、精致、便捷的用餐风尚。成为很多白领一顿工作餐，或者三五好友小聚的日常。很多网友对它的评价是“随便点、不踩雷”，这似乎是最平实但又最高级的肯定。
“番茄辣龙利鱼”超级下饭，浇头中的绝绝子；“台式三杯鸡”香甜嫩滑，一口一个满足;“黑椒腊肠意面”黑椒裹上每一根面，唇齿留香;“面包海鲜汤”超高颜值，口口满足;“鲜虾蔬菜粥”口感鲜香，不吃两碗不满足……
一杯浓厚香醇的柠檬茶、一份菠萝油包，就能开启元气满满的一天。
中西结合的魅力让曼玉餐厅成功跻身内陆“网红”餐厅，在大众点评、小红书、抖音等社交媒体平台被自发疯狂传播。在郑州，曼玉餐厅已经成为连续多年霸榜大众点评必吃榜，蝉联五年大众点评五星商户、星级品牌餐饮，常年保持郑州市持续排位人气餐厅，节假日日均翻台超过30次，经常引来很多美食网红和达人前来探店。曼玉餐厅成为新概念融合餐厅领导品牌。
不仅如此，除了曼玉餐厅之外，他还开辟曼玉小海鲜餐厅、曼玉外卖、中央厨房等四大业务版块，成为郑州餐饮行业的头部品牌。
让增长成为一种习惯，林红涛背后的方法论
一次成功，或许是因为运气，但林红涛一次又一次的成功，肯定是因为掌握了企业增长的密码。那么，企业增长的密码到底是什么？背后有“方法论”吗？
林红涛认为，曼玉的成功离不开“产品”、“管理”和“服务”三个方面。
在林红涛认为，一家餐厅的成功，好吃才是硬道理。他希望顾客每次来到曼玉都能找到他期待的味道。林红涛表示，融合并非他一定要强调的概念。做餐饮的，会不自觉地给自己上个套，表明自己做的是川菜、湘菜、湖北菜、粤菜、鲁菜、豫菜之类的。然而，消费者并不确定自己要去吃哪个菜系，而是会因为某个餐馆的某道菜很好吃或环境不错，约三五好友前往。从这个角度看，曼玉只是提供给消费者好吃的菜，而不强调中西餐，更不会强调某个菜属于哪个菜系。
在管理方面，林红涛不断优化企业运营的各项指标，深入挖掘“效率、成本、速度、创新“，让曼玉一直走在增长的快车道上。而在团队内部，林红涛也非常注重培养管理层人员的素质和管理水平，他认为管理者的言行即为示范，要带好团队，管理者就需要具备”勤奋、正直、尊重、公平、以身作则、担当、能上能下“的素质。在他的带领之下，曼玉打造出一支过硬的团队，正是如此才能够带给消费者如家一般的感觉。
在服务方面，林红涛将曼玉与顾客之间的关系定位为老邻居。在给客户的服务过程当中，林红涛要求每一个服务人员注重细节、注重顾客的内心感受，让顾客每一次都有看良好的顾客体验。同时，在餐厅的日常运营当中，曼玉餐厅还设置了诸多客户回馈和互动活动，顾客可以直接通过微信与他可交流菜品的质量，就餐的感受，甚至投诉自己遇到的问题。
逆流而上，打造全新“曼玉小海鲜”品牌
求新，求变，一直是林红涛追求的主旋律。在开创曼玉餐厅的第十一个年头，林红涛又创立了曼玉旗下的新品牌——曼玉小海鲜。
曼玉小海鲜是林红涛对于品质和创新的全新思考。在食材、摆盘、意境、故事呈现等多方面立体呈现菜品的价值感，带给消费者看得见的品质和新鲜。
在食材方面，曼玉小海鲜讲究时令和恰当搭配；在口味方面，曼玉小海鲜讲究创新经典；在服务方面，曼玉小海鲜讲究恰到好处、妥帖自然。以产品、工艺、服务、体验等多维度的融合表达，打造郑州首批黑珍珠餐厅。
对于小海鲜的定义，林红涛表示，海鲜虽小，取其鲜。不以尺寸定大小，在大海面前所有的海鲜都是“小”。曼玉小海鲜选择其中最有风味，最有特点，最新鲜的食材，加以曼玉对产品对美味的不懈追求，以最适合的方式烹饪调配，从而赋予了食材万千风味。
在林红涛的打磨之下，曼玉小海鲜以“风味”为第一判断标准，不拘泥于“海鲜”，而是放眼所有有滋味的独特味道。秉承着曼玉美味=新鲜+好食材的理念，曼玉小海鲜对食材的最朴素要求就是新鲜。所有的螃蟹都使用活蟹，福建宁德的大黄鱼保证二十四小时内端上餐桌，蟹粉一定要当日手工现拆，让消费者能够品尝到新鲜、风味十足的美味佳肴。
正是在这样的理念的驱动之下，曼玉餐厅才能够在郑州激烈的餐饮市场十多年屹立不倒，成为众多旅游攻略推荐打卡的网红餐饮品牌，树立起郑州餐饮行业的创新旗帜。（文/吴彤）
