7月14日--16日,历时三天的“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(河南赛区)比赛”在郑州国际会展中心圆满举办。河南赛区是本届大赛的第四场区域赛事,也是本届大赛的最后一场区域分赛,来自河南、陕西等多个省份的近二十支代表队参与角逐,共呈现特色菜品百余道,是一场真正的饕餮盛宴,得到与会嘉宾观众的一致好评。赛事的成功举办促进了餐饮行业的创新发展,从地域交流、上下游赋能、同行业竞技等多个层面促进了产业发展。
2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛(河南赛区)由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会烤鸭专业委员会、郑州企阳典克展览有限公司承办,得到了河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会、中国全聚德(集团)股份有限公司、北京便宜坊烤鸭集团有限公司、北京大董烤鸭店有限责任公司、河南阿五餐饮管理有限公司、河南阿庄餐饮管理有限公司、鲁班喜悦酒店有限公司、立全宏达食品有限责任公司、北京雁栖福帮养殖有限公司、山东鲁工厨房设备有限公司、山东华鸭食品有限公司、广东和邦节能科技有限公司等社会组织和企业大力支持。
【与会嘉宾合影】
2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛以进一步弘扬工匠精神,鼓励全国餐饮行业烤鸭领域“守正创新、产业共荣”为初心,以赛事促发展,通过展现精湛技艺,促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨,实现健康可持续发展。大赛希望通过从技艺提升、产品创新、设备优化等多个维度的全面提升,赋能以烤鸭为代表的中餐发展。
中国烹饪协会副会长吴颖在开幕式上致辞,她从河南悠久的历史文化和餐饮文明切入,肯定了河南作为粮食及食材大省、烤鸭人才大省的重要地位,同时从文旅发展和民族文化自信角度解读了餐饮发展的规律和启发。吴颖副会长表示,协会希望烤鸭委打好文化自信底牌,做好传承与创新,同时借势市场发展、发挥烤鸭产业势能,让中国的烤鸭不仅传播美食文化,还要传递民族自信、健康营养理念,成为中国餐饮名副其实的一张金字名片。
河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长宋春亭代表河南行业协会和餐饮界在大赛开幕式上致辞,宋春亭从河南餐饮市场切入,结合中原文化发展脉络,阐释了河南餐饮业发展和现在的餐饮格局,并从豫菜及烤鸭发展渊源的角度,对烤鸭产业在中原地区发展做出了期待。他指出,从北宋汴京烤鸭起,烤鸭品类在河南餐饮市场便深受喜爱,并衍生出相关上下游产业,未来,河南省餐饮与住宿行业协会也将大力支持中国烤鸭产业发展,为中国烤鸭人提供更优质的发展空间。并对中国烹饪协会将大赛落户郑州表达了感谢。
【领导嘉宾发言】
北京雁栖福帮养殖有限公司总经理刘晓圣、立全宏达食品有限公司总经理王军作为烤鸭产业链企业代表,从供应商角度进行了特色发言。北京便宜坊烤鸭集团有限公司总经理刘玮作为裁判长宣读了比赛规则。中国烹饪协会烤鸭专业委员会轮值主席刘恩来以及河南阿庄餐饮管理有限公司烤鸭总厨孔令啟分别代表评委与参赛选手郑重宣誓。
本场大赛特别邀请了烤鸭界知名大师刘玮、刘恩来、韩杰、张伟利、马学东等担任评委。评委们以严谨、专业的态度,公开、公平、公正的评判原则对所有参赛代表队作品进行品评。
【裁判及评委在现场严格评判】
本场大赛历时两天,所有参赛菜品全部现场制作完成。比赛以套餐为考核内容,既能发挥烤鸭作为主菜的特色,又能结合参赛队创意。大赛中涌现出很多优秀菜品,营养丰富又兼具美学特色。
【部分参赛作品】
大赛最终评选出两个大类特金奖、金奖、银奖、最佳营养搭配奖等十个奖项。便宜坊广渠门店、阿庄地道豫菜、鲁班张、阿五黄河大鲤鱼四个品牌摘得特金奖桂冠。庖丁堂、裕丰源·西美雅宴、豫雅园·烤鸭烩面、愚仁家烤鸭四个品牌荣获金奖。
河南省餐饮与住宿行业协会、郑州市餐饮与饭店行业协会获得优秀组织奖。立全宏达食品有限责任公司等获得优质服务奖称号,北京雁栖福帮养殖有限公司、山东鲁工厨房设备有限公司、山东华鸭食品有限公司、广东和邦节能科技有限公司获得优质供应商称号。
【颁奖现场】
千年风华,烤鸭始终引领餐饮潮流。“守正创新,产业共荣”。烤鸭人始终在路上!中国好烤鸭,宴遍天下客!
据悉,10月中旬,2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛总决赛将在北京举办,我们也将持续关注。
