美国加州大学美熹德分校（UC Merced）发布最新研究指出，早起吃早餐有助于人体维持正常血糖浓度，但若忘吃早餐可吃杏仁来抵销负面影响，还能降胆固醇，比起随便吃点零食更健康有效，研究发布在《营养素》（Nutrients）期刊。
据台媒报道，加州大学科学团队针对73名健康但坦言不吃早餐的大一新生进行实验，当中有41名女生和32名男生，随机分为2组，第1组每天吃56克干烤杏仁，热量总计320卡路里；另一组每天吃77.5全麦饼干，热量有338卡路里，实验为期8周，同时进行饮食问卷调查。
在研究开始与结束时，志愿者们分别测量体重与采集血液样本，实验结束后这些原本不吃早餐的学生们，体重平均增加0.8公斤，从血液检验中发现食用杏仁当早餐的学生们胰岛功能更佳良好，用于反映胰岛素敏感性的“松田指数”提升82%，这意味着他们更加远离糖尿病。
领导研究的欧尔提兹（Rudy Ortiz）教授指出，虽然全麦饼干也有助于降低总胆固醇和改善空腹血糖浓度，但“对于那些不吃早餐的人来说，杏仁是一种很好的替代选择”，且吃杏仁的人们“越能代谢葡萄糖”，胰岛素能够迅速降低瞬间提高的血糖浓度。
