现如今各大餐饮连锁品牌旗下的连锁店越来越多，传统的直营店自行采购、处理食材的方式逐渐被淘汰，而是采用中央厨房进行配送。中央厨房是一种标准化、工业化的餐饮运营模式，它体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征，在产品品质管控、资源综合利用、食品安全保障和环境保护等方面，具有十分重要的作用。中央厨房配送比传统的配送节约大量的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
中央厨房的优势是显而易见的，通过集中采购和集中生产可以实现菜品的质优价廉，还可以缩减各门店的员工数量。但是中央厨房也存在弊端 ，那就是，一旦出现食品安全问题，将会导致所有的门店受损，大量消费者受到健康威胁。因此降低中央厨房的食品安全风险就显得尤为重要了。
为了提高中央厨房的食品安全，首先应该保证原料的新鲜与安全，中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。
其次就是要做好杀菌消毒的工作。中央厨房的卫生保障措施不完善、食品安全问题不断是一大硬伤，加工车间的空气等环境卫生差、环境中的微生物数量偏高而导致加工出来的的食物卫生质量变差，是中央厨房中的一个突出的问题。专业从事食品杀菌消毒技术研发的上海康久消毒技术中心消毒专家周立法工程师认为，NICOLER食品动态消毒机可有效改善中央厨房的卫生质量、提高餐饮食品的安全性。
针对中央厨房中的微生物数量过多而导致的食品安全问题，上海康久消毒技术中心采用先进的NICOLER食品动态消毒技术，开发成功了新型高效的“食品动态消毒机”，可有效预防空气等环境中的微生物对食品的二次污染，从而提高餐饮食品的安全质量。在应用过程中，NICOLER食品动态消毒机具有这样一些特点：1.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.2秒，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.99％。2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。
近年来，NICOLER食品动态消毒机已逐步应用于一些大型食品企业的仓库、加工、冷却、包装等环节。有效帮助改善车间环境，消除食品安全隐患，保护公众的身体健康。
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