大康牧业、双汇发展、正邦科技等多家上市公司高管告诉中国证券报记者，世界卫生组织旗下国际癌症研究机构所说的加工肉制品，是与新鲜肉对比来看，有一定道理。
据他们介绍，加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，火腿、香肠则是使用腌制、熏制、风干等工艺。这样的加工方式，常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。因此，加工肉类进入世卫组织的致癌物名单也正常。
这些高管表示，老百姓食用腊肉、火腿只要适量，其实没问题。
此前，世界卫生组织旗下国际癌症研究机构在最新报告中，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，原因是有“充分证据”表明其可能导致肠癌。（戴小河）
